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EL BLOG

Está claro que el nombre que le han puesto a la empresa que inaugura este año 2010 en lo que respecta a esta vuestra bitácora es mucho mejor en todos los aspectos que mi pobre traducción. Delifunart. Seguro que estos tres se sacan alguna forma de jugar con el resto de la red alrededor de ese nombre. Algo he leído sobre un concurso de pronunciaciones, aunque la factoría incesante de ideas de los socios de esta empresa y la cohorte de seguidores -admiradores incluso- que han logrado reunir, seguro que nos sorprende con cosas más serias. O divertidas.

A los tres como individuos, Nacho Buenoblog-, Xabier de La Mazablog– y Andoni Munduateblog-, los conocí en un Pintxos & Blogs (de los que doy cumplida cuenta en mi blog principal), iniciativa que conocí en Facebook, elemento natural de las evoluciones de estos delfines de la cultura gastronómica.

Y es que, en mi humilde opinión, ellos han logrado una fórmula exitosa para ganar (lo que sea: popularidad, seguidores, dinero,…) en o mediante las redes sociales: no parar de sacar adelante iniciativas sencillas y atractivas, que no tienen por qué suponer ingentes gastos en publicidad “oficial” pero que enganchan lo suficiente como para que otros les demos publicidad “oficiosa”. Por ahora son la única empresa local de comercio electrónico (si me obligais a encuadrarlos) que me ha conseguido como cliente. Sus propias y personales personalidades ayudan… (¿serán el producto de marketing definitivo, diseñados en algún laboratorio social?…¿?… Ná…).

Pero por ahora Blog de Blogs, en la certeza matemática de que todo es Blog y de que en el principio (de las redes sociales) “fue el RSS”, sigue fijándose en gente con blog. El de esta empresa lo reservan para la información de la misma, bien integrado en una página “institucional” donde también hacen mención de sus servicios y de las iniciativas de que Xabier de La Maza nos hace el honor de escribirnos en la siguiente entrevista, por la que le doy infinitas gracias.

Pero antes de pasar a sus palabras, romperemos el protocolo. Vean, vean:

LA ENTREVISTA

1.- ¿Cómo y de quién nace DeliFunArt?¿Cómo supisteis unos de otros?

Bien comenzamos, Mak. ¡¡Esta entrevista no va a ser corta, ak ak ak!!

La idea de DeliFunArt (Deli=delicatesen; Fun=diversión; Art: entende la gastronomía como algo más que comer y beber) siempre ha existido de alguna u otra manera entre los tres chalaos que hemos montado este tinglado: Andoni Munduate, Nacho Bueno y Xabier de la Maza. El tema de la gastronomía siempre salía en muchas conversaciones tanto por tratar temas concretos de productos concretos así como por dimensiones más estratégicas de imagen-país. En mi caso concreto, el espíritu lo mamé desde bien pequeño con el directorio o portal de artesanos de España, Ibertienda, que ha desarrollado mi padre. Ver su desarrollo desde el inicio permite a uno ver las cosas que se podían hacer…¡y no se hacían!

Teniendo uno Francia a ¡0 kilómetros!, sorprende no sólo su variedad sino el mimo con que tratan sus producto: se sienten orgullosos. Aquí, de boquilla también, pero los hecho nos dicen que no sólo no estamos orgullosos sino que pasamos olímpicamente de ciertas cosas, entre ellas la gastronomía.

En ésas, los socios nos fuimos conociendo en diferentes etapas. Primero nos conocimos Andoni y yo en la ESTE allá por setiembre de 2001, y más tarde, en el Erasmus londinense de 2006, conocí a Nacho…y el tiempo y las reuniones fueron cuajando hasta que decidimos dar el primer paso para salvar al planeta de la obscuridad. Y un 22 de setiembre de 2008, ante un notario de Ordizia incapaz de leer correctamente Deli-Fun-Art, sellamos el pacto ante el Altísimo de que haríamos cuanto estuviese en nuestras manos (=comida) para salvar a los habitantes del planeta azul.

 

2.- ¿Cuál es el objetivo de DeliFunArt, aparte de haceros ganar dinero y dominar el mundo?

La misión, que nos viene impuesta por el Dios Ra, es la de salvar a la Humanidad y si hubiera vida en las galaxias que nos rodean, pues también. ¡Y todo eso con 3.005 euros de capital social!

El hecho fundamental es que tanto cabreo en torno a cosas que se hacen mal…, nos llevó  a darle la vuelta a la tortilla y a ser activistas de las cosas bien hechas. Es más, ¡estamos convencidos de que es más difícil hacer las cosas mal o rematadamente mal que hacerlas bien! Y en ello estamos. Hay que perseverar en hacer las cosas bien…, y bien finalizarán, o así esperamos.

Si de todo este periplo además de sacar unos kilos corporales de más sacamos para pegarnos la vidorra que sin duda nos merecemos, pues miel sobre hojuelas.

 

3.- ¿Por qué es tan fértil el campo de la gastronomía para la socialización en la red? ¿No habíamos quedado en que la red era para el porno y los billetes de avión?

Muy sencillo, como diría Atxen Jiménez, del Restaurante Túbal, porque todos comemos. Y en torno a la comida hay risas, broncas, platos que se caen, madres que cocinan de muerte, hijos desagradecidos. Es decir, en torno a la comida, inexorablemente, hay vida y hay historias. Y como somos muy cotillas, además de pornólogos y viajeros, nos gusta contar. Al final, la mayoría de las veces la comida no es lo que cuenta sino el contexto, las personas que se reúnen en torno a una mesa o en el txoko del café.

A partir de ahí algunos hacemos proselitismos y mezclamos a Max Weber con los perritos calientes del Frankfurt Pedralbes como si ná ¿Y no nos va tan mal, no?

 

4.- Dando la vuelta al asunto: ¿hay percepción en los productores, en los intermediarios o en la venta al público de que la red les puede ayudar más allá del comercio electrónico?

Aparentemente, entre los que nos masturbamos intelectualmente todos los días en la red, sí, pero en realidad no. Lamentablemente, vivimos en una sociedad que no comprende la labor de vender, de explicar las cosas bien. Hay modas y pijos que están dispuestos a comprar las cosas a un precio superior, pero lo que queremos desde DeliFunArt es hacer ver que hay cosas que deberían estar funcionando de manera normal y, por el contrario, están viciadísima. Ahí, el ejemplo más evidemente, es el sector agrícola. El cáncer es de tamaño gigantiásico y décadas de subsidios han termino de hacer de este “sector” una cosa mantenida y sin fuste para sacarse las castañas del fuego. Lo que da dinero no es producir buenos productos sino llorar mucho en el Bulevard, ante el Lehendakari, ante ZP o el sur sum corda.

Las buenas notcias son que desde que existimos eso tiene atisbo de solucionarse, pero llevará su tiempo. Somos tres socios, abultamos como cinco, pero aún y todo los efectivos dan para lo que dan, pero pasito a pasito estamos cambiando percepciones y hechos que se daban por insalvables.

 

5.- ¿Nos contais aventuras -y desventuras- de/con Quesos Aranburu?

Durante este año y pico que llevamos pontificando las loas de un cambio, nuestra arma de batalla principal ha sido Quesos Aranburu. Por así decirlo, ha sido nuestra excusa para difundir los mensajes que DeliFunArt quiere transmitir. Ha sido la cara amable de poder explicar que los pequeños productores artesanales tienen que aprender a valorar lo que tienen entre manos para dirigirse al mercado con fundamento y con conocimiento de causa.

Por nuestra parte hemos hecho lo posible y nos lo hemos pasado teta. Hemos salido en medios locales, regionales y nacionales, en prensa, radio y televisión. Hemos hecho catas maridando vino y en ocasiones los panes de nuestro gran amigo Ibán Yarza en Barcelona, en Madrid y en Tarragona, donde ligar con el público ha sido una gozada. Nos hemos sacado de la chistera unos sorteos de los quesos Etiqueta Negra de Quesos Aranburu, que han sido claves para reforzar la imagen de Casa de Locos que tenemos. La clave es que pasándonoslo pipa, hemos conseguido que cada paso cayese en el saco de DeliFunArt. Al final eso es hacer marca, proyectar tu imagen, y eso es lo que hemos hecho.

 

6.- ¿Veis diferencias en todo esto entre Cataluña y el País Vasco?

Nuestra experiencia con Quesos Aranburu entre Cataluña y el País Vasco la hemos visto de dos maneras muy claras. Por una lado las ventas desde la web y por otro desde la promoción. Desde el punto de vista de la venta Cataluña se lleva la palma como consumidora de quesos  y muy consciente de lo que compra, pues los emails y las llamadas que hemos ido recibiendo muestran que hay una especial sensibilidad por la gastronomía y por los quesos, en nuestro caso.

En cuanto a la promoción, los catalanes han demostrado apuntarse a un bombardeo. La mayor parte de las catas las hemos hecho en Cataluña y siempre con llenos espectaculares y con gente muy participativa. Esas dos diferencias creemos que son costumbres más arraigadas en Cataluña que en el resto de España. Por algo tendrán ascendencias fenicia, ak ak ak!!

 

7.- DeliFunArt tiene blog y amplia presencia en redes sociales. ¿Es algo premeditado desde que se crea la empresa o innováis por el camino?

Lo que estaba premeditado era dar la batalla o la chapa, llámalo como quieras. Siempre decimos que como no somos los hijos de Botín nos hemos tenido que mover y darnos a conocer. Nacimos con una clara voluntad, por así decirlo, pedagógica y de no dar las cosas por sabidas, e internet es el medio más poderoso y barato a nuestro alcance. Lo que básicamente hemos hecho ha sido meter muchas horas.

Por otro parte, internet ha sido un escaparate para mostrar nuestras empanada mental y nuestra tremenda dispersión (viajes, gastronomía, música clásica, economía, política, Ataun, el Condado de Egia-Lancashire, Altafulla, etc.) ¡y dar a conocer todo eso y de la manera en que lo hemos hecho nos ha ido d.p.m (con perdón)! Creo que esa ha sido una de las claves: mostrarnos tal y como somos.

 

8.- ¿Un breve resumen de vuestros planes a corto plazo y las aventuras en que estáis metidos?(Pintxos&BLogs,The Glutton Club, Gipuzkoa Market,…).

¡¡Mak, tú eres el buscaimposibles!! ¡Pero cómo nos pides “un breve resumen de vuestros planes a corto”!

Nuestros planes a corto, medio y largo plazo es salvar a la humanidad y huir de la mediocridad, ak ak ak!! Pero bueno, ya que nos lo pides habrá que hacer un esfuerzo. Sin ánimo de ser exhaustivos, que diría César Vidal, pasamos a enumerar los berenjenales en los que estamos metidos.

  1. Pintxos&Blogs: ¡Qué te voy a contar a ti si eres el cronista oficial! A ver, Pintxos&Blogs es un punto de encuentro de salseros de todo índole que un día nacimos en internet porque es como una plaza pero al que se puede acercar quien tenga ganas de 1) comer 2) comer y 3) debatir. ¿Punto de encuentro? El primer viernes de cada mes (si es posible) a las 20:30 en alguna tasca de Donostia. ¿Dónde seguirnos? En Facebook y Twitter.
  2. The Glutton Club: O el Club de los Glotones. En DeliFunArt consideramos que en esta sociedad tenemos mucho por aprender en cuanto a cultura gastronómica se refiere y mucho que avanzar en actividades, eventos, cursos, catas, charlas, debates, y un largo etcétera. De eso se trata y va a tratar.
    Nos hemos propuesto trabajar para mayor gloria de la gastronomía de Euskadi, potenciando la cultura gastronómica de sus habitantes y con la clara intención de convertir este y otros proyectos en ejemplos de participación ciudadana. El objetivo principal de The Glutton Club es crear y desarrollar un grupo de gente apasionada en torno a todos los aspectos de la gastronomía (en sentido amplio, cultural) y con la vocación de establecer una relación dinámica desde lo social a lo gastronómico y viceversa. ¿Nuestra pimera incursión? Desarrollar cursos de introducción a la panificación artesanal de la mano del maestro Ibán Yarza. ¿Siguientes pasos? Organizar un calendario de actividades que os sorprenderá y convertir a The Glutton Club en una asociación. Y nos pueden seguir en Facebook y Twitter.
  3. Gipuzkoa Market: En este directorio de tiendas y profesionales de Gipuzkoa liderado por la Cámara de Gipuzkoa y la Diputación Foral de Gipuzkoa tenemos la misión de agitar su presencia en las redes sociales. Es un proyecto ilusionante porque la Cámara de Gipuzkoa tiene una capacidad de convocatoria incuestionable y es una energía que intentaremos canalizar lo mejor posible y con la marca de la casa en las redes sociales (Facebook, Twitter y Youtube).
  4. Agencia del Turismo de Goierri – Goitur: De la mano de un suicida como Niko, el director de Goimen, nos va a tocar dar a conocer Urbi et Orbi la noble comarca del Goierri (de donde es Andoni). Dejando a un lado las tres capitales el Goierri tiene hiperactividad en acciones y promoción turística, y está presente en las ferias más prestigiosas de Europa. La implicación de los técnicos de la agencia nos ha dejado “a huevo” poder trasladar esa fuerza y ganas de hacer cosas  a los medios sociales, así que si en adelante comienzan a saber más del Goierri que de su propia ciudad o pueblo ¡no se extrañen! ¡Comenzaremos en breve!

Por si no tuviéramos suficiente con todo esto, Mak, te puedo comentar (sólo comentar) que tenemos más sorpresas aún para Quesos Aranburu (chan chaaaaan…misterio) y nos estamos remangando la camisas para desarrollar un proyecto apasionante que aúna temas de desarrollo rural, nuevos modelos de márketing o comercio electrónico con pequeños productores, en otro claro ejemplo de que las cosas se pueden y deben hacerse de abajo arriba…¡y hasta ahí me dejan leer!

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EL BLOG

Pese a lo longevo -por poco activo- de este blog, había un campo del noble arte blogueril -seguramente muchos- en el que no habíamos plantado aún pendón alguno, o sea, reseña, y es el de los blogs gastronómicos. Y aunque lleve poco tiempo fisgando esa parcela de la “blogocosa”, creo intuir que no es lo mismo blog “gastronómico” que de “cocina” o de “recetas”,…

Hace poco, sin embargo, y merced a uno de esos saraos de blogueros que tanto me gustan (Pintxos & Blogs, primer viernes de cada mes en San Sebastián), tuve oportunidad de conocer y molestar a uno de los representantes de dicha parcela, y para más inri, “del país”. Se trata de David de Jorge, también conocido en otras redes como @Robinfood, quien mantiene en esa dirección y dentro del sistema de blogs de El Diario Vasco una bitácora en la que reflexiona, discute y sienta cátedra acerca de platos, restaurantes, cocineros y tendencias, con un estilo a veces punzante, otras culto y otras desenfadado, y en el que suele recoger reseñas de otros colaboradores en torno a temas relacionados con los fogones. No sé si como cocinero pueda resultar relevante que tiene como socio a otro cocinero vasco, que dicen tiene un gran potencial, un tal Martín Berasategui.

Sin duda la de cocinero es, junto a la de político comprometido o deportista de élite, una de las profesiones que uno pensaría menos proclives para  ponerse a escribir, por la dedicación y falta de tiempo que conllevan, aunque también una de las que más posts “gloriosos” podría aportar al acervo común que inopinadamente estamos construyendo con internet y la web social.

Por eso agradezco a David sus posts, y, sobre todo, esta entrevista.

LA ENTREVISTA

1.- ¿Cómo y por qué empezaste a bloguear? ¿Has tenido / tienes alguna otra bitácora aparte de ésta?

Realmente no sé exactamente por qué, pero fue a raíz de la publicación de un libro que edité con RBA. Me empeñé en que aquellas páginas tuvieran una prolongación en la red a través de un blog y hasta hoy. Además de www.daviddejorge.com, también edito Robin Food, el micromedio de gastronomía de Soitu.es, que es un portal informativo brutal al que estoy muy orgulloso de pertenecer, son todos unos bandidos.

2.- ¿Quiénes son tus “compinches y colaboradores”? ¿Quién puede disfrutar de esa condición?

Como ocurre en las viejas embajadas en desuso, todos mis compinches son aristócratas del desastre, del vicio y el fornicio. Quiero decir que no dan pie con bola, pero son especialistas en todo tipo de ayuntamientos carnales y en bajar a por vino a la bodega. Pasean por el blog como Pedro por su casa y de vez en cuando me obsequian con alguna grata colaboración escrita, pero no es muy habitual. ¿Quiere usted apuntarse? Espero que me salga más productivo que Lord Worldgate o el Conde de Eguía y Lancastershire.

3.- ¿Cómo te definirías como bloguero? ¿Y como cocinero?

Ya lo pone en la cabecera, mi ego como escritor de narrativa ligera y blogs está a la misma altura que el de cualquier chef de altos vuelos, es decir, ¡por las putas nubes! Soy bloguero sin pelos en la lengua, no pierdo oportunidad para meter el dedo en el ojo a los que se lo tienen muy creído, en gastronomía hay mucho cursi suelto. Respondiendo a su segunda pregunta, guisando me considero un “cocinero sin bobadas”.

4.- ¿A qué te suena, o a qué te sabe, el concepto “web 2.0”?

Suena pequeño pero matón y a mucho trabajo. Como esto de las generaciones web siga evolucionando a tanta mecha, a algunos no les va a quedar tiempo ni para dormir, vaya peñazo.

5.- ¿Hay una “blogosfera cocinera”? Aparte de ti y tu socio, ¿quién más la compondría?

La blogosfera gastronómica es muy grande, pero no abundan las perlas cultivadas. Cocinar es un asunto serio y trabajoso que consume todas las horas del día, así que permitirse mantener un blog es tarea complicada e imposible para casi todos los grandes cocineros. El primer chef de altos vuelos que abrió su blog fue Santi Santamaría, que además me consta que lo mantiene personalmente. Martín Berasategui vino un poco más tarde y no hay mucho más. En la pestaña “date un voltio” de mi blog están todos los que sigo habitualmente. De todas formas el primer cocinero que se tomó en serio internet hace ya muchos años, fue el donostiarra Koldo Royo.

6.- ¿Nos hablas de la empresa Gourmandia Gastronomía? ¿Te consideras un emprendedor?

Gourmandia es una compañía especializada en la creación y gestión de contenidos, soportes gastronómicos, libros, producción televisiva, fotografía, colaboraciones en prensa, internet… y todo lo que se te pase por la cabeza relacionado con la comunicación entre fogones.

Editamos nuestras propias aventuras vitales, aprovechando hasta la última miga del conocimiento culinario generado tras muchos años de duro trabajo, algunas estrellas michelín y miles de comensales felices. Ofrecemos contenidos que gustan, divierten y entretienen, recetarios, ensayo, ilustración o lo que se tercie. Colaboramos con las mejores editoriales especializadas. Todo nuestro equipo es “purita dinamita”.

7.- ¿Crees que blogs y redes sociales podrían ayudar en algo a restaurantes y cocineros?

Sin ninguna duda la información gastronómica procesada a través de blogs o redes sociales se extiende como una mancha de aceite en el mar, nunca sabes dónde ni qué cabeza terminará pringando. Desde que estoy en Twitter o Facebook me escriben desde distintos puntos del globo interesándose por mis artículos.

8.- ¿Cuál es el plato que mejor te sale?

Muchos, pero el guiso pausado es lo que más me “pone”, da igual que sea pescado, carne, fruta o lo que tercie.

9.- ¿Cómo ves el estado de la “cocina guipuzcoana”, si eso existe? ¿Y de la vasca?

Tenemos una joven cantera impresionante que las está pasando canutas en sus establecimientos. No son buenos momentos para la lírica y los años que se avecinan serán buenos para que todos nos coloquemos en el sitio que nos corresponde. Siempre digo que el cliente gourmand va a ser el verdadero protagonista de estos nuevos tiempos que llegan. Se acabaron las chorradas, llega una nueva era de gastronomía con sentido común que desenmascarará a los egochefs más horteras.

10.- ¿Qué medio prefieres para informarte o entretenerte? Televisión, libro o periódico en papel, internet.

La verdadera información está escondida en la buena literatura. Las mejores páginas escritas sobre gastronomía están en las grandes novelas, en algunos sesudos ensayos, en los buenos relatos. En lo referente a mi mundo, casi todos los medios manejan la información gastronómica sin contrastar, echan mano del “copia y pega” que redactan las agencias y se fían de lo que les cuentan los “chefs”, que son los tipos más filibusteros y mentirosos que parió madre alguna. La literatura gastronómica de calidad es un género en peligro de extinción, como el “calamón común” del parque de Doñana.

11.- ¿Cómo es tu socio?

Un tipo enorme y amigo de sus amigos que atesora una energía desbordante, infinita y atómica. Es un chef producto de la fusión de protones y neutrones que ama su tierra, su oficio y que lo pasa pipa trabajando. Nos contagia su entusiasmo, es muy difícil seguirle. Acaba de cumplir cincuenta tacos y está en el mejor momento vital de su carrera. En ese punto estamos. ¿Qué le parece?

12. ¿Nos recomiendas algún otro blog en torno a la gastronomía, que no sea el de Martín?

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